La fabrication du fameux sirop de fleurs de sureau est devenue une véritable tradition, bien agréable.
Ce rendez-vous incontournable a dû être avancé cette année en raison de la précocité de la végétation. (Il avait été retardé l’an dernier pour la raison inverse.)
Voici un petit rappel de cette délicieuse boisson et de l’arbre qui nous la donne généreusement.
Le sureau sambucus nigra souffre de l’indifférence injustifiée de nos concitoyens contemporains. Ce n’est pas le cas dans les pays d’Europe du Nord et de l’Est où les habitants savent en apprécier les vertus. Et elles sont nombreuses ! C’est de son bois, naturellement creux, qu’on tire de très charmantes flûtes, de ces fruits (petites baies noires) de délicieux desserts et confitures, sans parler de ses vertus thérapeutiques !
Ce petit arbre très ramifié offre aussi des sites de nidification à nos oiseaux et de la nourriture en abondance tout l’été.
Avant d’offrir ses baies noirs, il nous offre de grosses ombelles blanches formées de petites fleurs très parfumées. Et c’est le moment de confectionner un délicieux sirop !
C’est ce que nous faisons depuis quelques années au Jardin Guinguette de la Dhuys.
On peut le déguster avec de l’eau plate ou gazeuse, bien fraîche. On en apprécie toute la subtilité de son parfum original (qui rappelle un peu le lychee).
Au Jardin partagé de la Dhuys, nous avons pris l’habitude de le déguster en « Kir » avec du vin blanc ou en « communard » avec du vin rouge !
Voici la recette (il faut se dépêcher !) :
Pour 3 litres de sirop (les bouteilles à bouchon refermables (type limonade ou bière) sont bien adaptées) :
- 60 belles fleurs (les choisir de préférence encore un peu crème)
- 3 citrons non traités coupés en tranches
- 3 kg de sucre de canne
- 2 litres d’eau
- 50 g d’acide citrique (en pharmacie)
. Egrener les fleurs : enlever le maximum de tiges (vertes)
. Mettre fleurs et citrons tranchés dans un fait-tout
. Faire bouillir deux litres d’eau avec le sucre et l’acide citrique. Remuer
. Verser le sirop ainsi obtenu sur le mélange fleurs-citrons. Couvrir
. Laisser macérer 4 jours dehors ou au frigo
. Passer ensuite avec une passoire assez fine et mettre en bouteilles (ébouillantées au préalable).
Etonnez vos amis !
Au bout de ces quatre jours, vous pouvez le déguster et le conserver sans problème jusqu’à la prochaine récolte même en dehors du frigo si les bouteilles sont bien fermées ! Bonne dégustation !
Un dépôt peut se former dans le fond des bouteilles. Pas d’inquiétude : c’est tout simplement le pollen qui se dépose.
Fiche d'identité du sureau
Extrêmement commun, voire envahissant, on le trouve absolument partout
• Famille : Caprifoliacées
• Origine : Europe
• Habitat : forêts de feuillus, mais aussi décombres où les oiseaux déposent les graines de sureau.
• Taille : petit arbre de 2 à 10 m.
• Feuilles : opposées, avec 5 folioles ovales, dentées, pétiolées de 5 à 10 cm de long.
• Fleurs : petites et blanches, regroupées en ombelles.
• Fruits : baies noires, appréciées des oiseaux… et des hommes
Hélène Zanier
et ont admis volontiers que
